소개

젤라틴은 피부, 뼈, 결합 조직과 같은 동물 조직에서 발견되는 콜라겐에서 얻은 천연 단백질입니다. 물과 혼합하면 겔을 형성할 수 있는 독특한 특성으로 인해 식품 산업에서 증점제, 겔화제, 안정화제로 널리 사용됩니다.

속성:

- 겔화제: 젤라틴은 열가역성 겔을 형성합니다. 즉, 차가울 때 겔화되고 가열되면 액체로 돌아갈 수 있어 다양한 요리 응용 분야에 이상적입니다.

- 질감 강화제: 식품에 부드럽고 크리미한 식감을 제공하여 질감과 전반적인 품질을 향상시킵니다.

- 안정화: 젤라틴은 에멀젼과 거품을 안정화시켜 무스, 휘핑 크림과 같은 제품에서 성분이 분리되는 것을 방지합니다.

신청:

젤라틴은 일반적으로 다음을 포함한 다양한 식품에 사용됩니다.

- 젤리 및 디저트: 젤리, 푸딩, 판나코타와 같은 디저트의 주요 겔화제로 사용됩니다.

- 과자류: 사탕, 마시멜로, 구미에 들어 있으며 바람직한 쫄깃함과 식감을 제공합니다.

- 유제품: 요구르트와 크림에 사용되어 식감을 향상시키고 제제를 안정화시킵니다.

- 육류 및 생선 제품: 일관성과 식감을 개선하기 위해 아스픽스 및 파테에 사용됩니다.

이익:

- 천연 성분: 동물성 콜라겐에서 추출된 젤라틴은 천연 성분으로 간주되어 덜 가공된 옵션을 찾는 소비자에게 매력적입니다.

- 다용도성: 농도를 변화시켜 겔화 특성을 조정할 수 있으므로 광범위한 요리 응용 분야에 적합합니다.

- 기능성 : 젤라틴은 걸쭉함과 겔화에 도움을 줄 뿐만 아니라 겔 내 이수현상(액체의 삼출)을 감소시켜 식품의 보존에도 기여합니다.

사양