소개

폴리덱스트로스는 식품 첨가물 및 식이섬유로 널리 사용되는 합성 다당류입니다. 포도당과 소르비톨의 중합을 통해 생성되어 소화되지 않고 칼로리가 낮은 탄수화물이 생성됩니다. 폴리덱스트로스는 섬유질로 분류되며 다양한 식품의 질감, ​​식감, 영양 프로필을 개선하는 데 자주 사용됩니다.

화학적 성질

폴리덱스트로스는 물에 용해되는 흰색의 무취 분말입니다. 약간 달콤한 맛이 나지만 칼로리가 낮아서(그램당 약 1칼로리 제공) 섬유질 함량을 높이면서 식품의 칼로리 함량을 줄이는 데 매력적인 성분입니다.

응용

1. 식품 산업:

• 저칼로리 및 무설탕 제품: 폴리덱스트로스는 저칼로리 및 무설탕 식품의 증량제 및 설탕 대체제로 자주 사용됩니다. 이는 감미료 역할을 하며 상당한 칼로리를 추가하지 않고도 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다.

• 텍스처화제 및 안정제: 요거트, 스무디, 소스와 같은 제품에서 폴리덱스트로스는 크리미한 질감을 만들고 유제를 안정화시켜 분리를 방지합니다.

• 식이섬유 공급원: 수용성 섬유질로 분류되기 때문에 폴리덱스트로스는 다양한 식품의 섬유질 함량을 높여 소화기 건강에 도움을 주는 데 사용됩니다.

• 베이커리 제품: 베이킹 시 부드러움을 유지하면서 수분 유지 및 유통기한을 향상시킬 수 있습니다.

2. 영양 보충제:

• 폴리덱스트로스는 맛에 영향을 주지 않으면서 섬유질 함량을 높이고 질감을 개선하기 위해 영양 보충제 및 식사 대체 바에도 사용됩니다.

3. 유화:

• 이는 제형에서 유화제 역할을 하여 재료를 혼합하고 드레싱 및 소스와 같은 제품의 균질성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

사양