소개

캡슐화 구연산은 산이 보호 물질로 코팅되어 과립 또는 분말 제품을 만드는 변형된 형태의 구연산입니다. 이 캡슐화 공정은 식품의 구연산 방출을 제어하여 안정성을 향상하고 취급 특성을 개선하며 풍미 프로필을 더욱 제어하는 ​​데 도움이 됩니다. 식품 산업에서 다양한 용도의 식품 첨가물로 널리 활용됩니다.

캡슐화된 구연산의 응용

1. 향미 조절:

  - 지연 방출: 캡슐화된 구연산은 신맛의 지연 방출을 허용하여 식품 및 음료의 맛 인식을 관리하는 데 도움이 됩니다. 이는 즉각적인 산미로 소비자를 압도하지 않고 전반적인 맛을 향상시킬 수 있습니다.

  - 맞춤형 맛 프로필: 제조업체는 사탕이나 음료와 같은 제품에서 더욱 복잡하고 계층화된 맛 프로필을 생성할 수 있습니다.

2. 안정화 및 보존:

  - 유통기한 연장: 캡슐화로 구연산을 습기와 분해로부터 보호하여 제품의 유통기한을 연장합니다. 보관 중에 식품의 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

  - pH 조절: 캡슐화된 구연산은 장기간에 걸쳐 pH를 효과적으로 조절할 수 있어 소스, 드레싱 및 기타 부패하기 쉬운 식품의 안정적인 제제에 유용합니다.

3. 베이킹과 요리:

  - 제어된 반응: 베이킹 응용 분야에서 캡슐화된 구연산은 요리 중에 베이킹 소다 또는 기타 팽창제와 반응하여 원하는 질감을 얻고 구운 식품의 품질을 높이는 데 도움이 될 수 있는 산도의 방출을 제어할 수 있습니다.

사양