소개

산성피로인산나트륨(SAPP)은 화학식 Na2H2P2O₇를 갖는 무기 화합물입니다. 이는 식품 산업에서 식품 첨가물로 널리 사용되며 주로 팽창제 및 산미료로 작용하는 능력으로 알려져 있습니다. SAPP는 유럽 식품 첨가물 코드에서 E450i로 지정되어 있으며 일반적으로 섭취하기에 안전한 것으로 간주됩니다.

화학적 성질

산성피로인산나트륨은 백색의 결정성 분말로 물에 녹고 약간 신맛이 난다. 이는 인산나트륨과 인산의 반응으로 형성되며 일반적으로 베이킹 소다(중탄산나트륨)와 같은 다른 팽창제와 함께 사용됩니다.

응용

1. 발효제: SAPP는 케이크, 비스킷, 빵과 같은 제과류에 널리 사용되며 알칼리성 물질과 반응할 때 이산화탄소 가스를 생성하는 데 도움이 됩니다. 이 반응은 최종 제품에 가볍고 바람이 잘 통하는 질감을 만들어냅니다.

2. pH 조절: 산미료인 산성 피로인산나트륨은 식품의 pH를 조절하여 원하는 산도 수준에 기여하고 풍미 프로필을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

3. 안정제: 유제 및 드레싱과 같은 특정 제품에서 SAPP는 안정제 역할을 하여 제품의 균일성과 일관성을 유지하는 데 도움을 줍니다.

4. 영양가치 향상: 가공육 및 해산물에서 산성피로인산나트륨은 식감과 수분 보유력을 향상시켜 제품의 전반적인 품질에 기여할 수 있습니다.

5. 항산화 특성: SAPP는 항산화제로 작용하여 산화 반응을 억제하여 식품의 색상과 품질을 보존하는 데 도움을 줍니다.

사양