수크랄로스에 대한 정보

수크랄로스 일반적으로 Sucralose로 알려진 고품질 감미료로서 높은 안정성과 빛, 열 및 pH에 대한 안정성을 가지고 있지만 물, 메탄올 및 에탄올에는 매우 잘 녹고 에테르에는 약간 용해됩니다.또한 가장 이상적인 감미료 중 하나입니다.

콘텐츠 목록은 다음과 같습니다.

• 수크랄로스의 특성

• 수크랄로스의 응용

수크랄로스의 특성

1. 기능적 특성

수크랄로스 성능이 우수하고 무영양강력감미료로 당도가 매우 높고(자당의 400~800배) 단맛이 순수하며, 단맛 발현속도, 최대감도강도, 감미지속시간, 뒷맛이 자당에 매우 가깝습니다.또한 순수 천연물 자당의 유도체로서 자당에 대한 상대적인 단맛은 용액의 농도에 따라 달라지며 신맛과 짠맛을 가볍게 하고 떫은맛, 쓴맛, 알코올맛을 차폐하는 효과가 있으며, 매운 맛과 우유 맛에 대한 강화 효과.

2. 생물학적 특성

수크랄로스는 인체의 신진대사에 참여하지 않고 인체에 흡수되지 않으며 칼로리가 0이며 당뇨병 환자에게 이상적인 감미료 대체물입니다.또한 각종 세균에 이용되지 않고 입안의 세균이 생성하는 산의 양과 치아 표면에 연쇄상 구균 세포의 부착을 감소시킬 수 있어 효과적으로 충치 방지 역할을 할 수 있다.동물 연구에 따르면 수크랄로스는 인간의 사용 수준을 수백 배 초과하는 고용량으로 장기간 섭취해도 안전하므로 수크랄로스는 인체 건강에 돌이킬 수 없는 영향을 미치지 않습니다.

수크랄로스의 응용

1. 음료

수크랄로스 음료에 일반적으로 사용됩니다.일반적으로 음료에 첨가되는 수크랄로스의 양은 보통 8~10%에 집중되어 있으며, 수크랄로스 대 자당 당도의 비율을 사용할 경우에는 0.013~0.016%의 수크랄로스를 첨가해야 한다.또한 와인이나 알코올 음료에 수크랄로스를 적용하면 좋은 효과가 있습니다.소량의 Sucralose는 알코올 음료의 맛을 향상시킬 수 있으며 와인에 원래 존재하는 산미와 떫은 맛을 효과적으로 커버하고 와인의 맛을 향상시켜 조화롭고 이취가 없도록 합니다.

수크랄로스는 안정하고 다른 물질과 반응하지 않으며 음료의 투명도, 색상, 향에 영향을 주지 않으며, 수크랄로스는 가열 살균 및 장기 보존의 특성을 가지며 분해 또는 탈염소화되지 않습니다.따라서 음료 생산에서 감미료로 수크랄로스를 응용하면 사람들의 사용 및 유통 관리를 충족시킬 수 있습니다.

2. 구운 식품

수크랄로스 고온 저항성과 낮은 발열량으로 인해 베이커리 제품에 널리 사용됩니다.수크랄로스 제품의 당도는 고온 가열 후에도 변하지 않고 측정 가능한 손실이 없기 때문에 베이커리 케이크 및 제과 제품에 수크랄로스를 첨가하는 것이 더 일반적입니다.pH 3에서 수크랄로스 첨가 식품의 1년 보관 후 수크랄로스의 보존율은 2%에 불과했다.3보다 높은 pH에서 Sucralose는 거의 손실되지 않으며 발효 반응에 참여하지 않으며 효모 물질의 성장에 영향을 미치지 않습니다.이것이 수크랄로스가 낮은 pH의 발효 젖산 및 케피어 식품에 사용되는 이유이며, 이는 수크랄로스를 활용하고 음식의 맛을 향상시킬 수 있습니다.수크랄로스 자체에는 칼로리가 없고 고효능 감미료의 흡수가 어렵기 때문에 직접적으로 비만 등의 문제를 일으키지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요하다.월병, 디저트 등 당분이 많은 음식에 적용하면 음식의 맛은 살리면서 칼로리는 줄일 수 있다.

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