소개

구연산칼슘은 구연산의 칼슘염으로 일반적으로 식품 첨가물 및 식이 보충제로 사용됩니다. 화학식 Ca3(C6H5O7)2를 사용하는 이 물질은 흰색의 과립형 분말로 나타나며 칼슘 함량과 다양한 식품에서 안정제, 방부제 및 향미 강화제로 작용하는 능력으로 인해 종종 활용됩니다.

구연산칼슘의 응용

1. 건강보조식품:

  - 칼슘 공급원: 구연산 칼슘은 뼈 건강, 근육 기능 및 전반적인 대사 과정에 필수적인 칼슘의 쉽게 흡수되는 형태를 제공하는 식이 보충제로 인기가 있습니다. 폐경기 여성이나 노인 등 칼슘 섭취를 늘려야 하는 개인에게 권장되는 경우가 많습니다.

  - 위장에 미치는 영향 감소: 다른 칼슘염과 달리 구연산칼슘은 공복에 복용할 수 있으며 위장 불편을 덜 유발합니다.

2. 식품 보존:

  - pH 조절: 구연산칼슘은 완충제 역할을 하여 식품의 pH를 조절하고 안정화하는 데 도움을 줍니다. 이는 다양한 식품 응용 분야에서 맛과 색상의 보존을 향상시킬 수 있습니다.

  - **항균 특성**: 구연산 칼슘의 존재는 특정 미생물의 성장을 억제하여 식품 품질을 보존하고 유통 기한을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다.

3. 풍미 강화:

  - 맛 조절: 맛을 수정하고 강화하기 위해 식품 및 음료 제제에 사용할 수 있으며, 종종 자체의 강한 맛을 전달하지 않고 과도한 산도를 줄이는 데 도움이 됩니다.

4. 유화제:

  - 에멀젼 안정화: 구연산 칼슘은 가공 치즈 및 유제품에 유화제로 ​​사용되어 질감을 유지하고 이러한 제품에서 지방과 액체의 분리를 방지합니다.

5. 요새화:

  - 영양 강화: 음료, 시리얼 및 유제품을 포함한 다양한 식품을 강화하여 맛이나 질감을 크게 변경하지 않고 칼슘 함량을 강화하는 데 일반적으로 사용됩니다.

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