트랜스부텐디오산으로도 알려진 푸마르산은 화학식 C₄H₄O₄을 갖는 무색, 무취의 유기 화합물입니다. 다양한 곰팡이와 특정 식물에서 자연적으로 발견되는 디카르복실산입니다. 푸마르산은 세포 호흡에 필수적인 크렙스 회로(Krebs Cycle)를 포함한 생물학적 과정에서 중요한 역할을 합니다.
푸마르산은 E297이라는 명칭으로 식품 첨가물로 널리 사용됩니다. 이는 신맛이 나는 것으로 알려져 있으며 다양한 제품의 풍미 프로필을 향상시키기 위해 종종 사용됩니다. 안정적이고 독성이 없는 특성으로 인해 식품 응용 분야에 적합한 후보입니다. 천연 화합물이므로 일반적으로 섭취해도 안전한 것으로 간주됩니다.
식품 및 음료 산업: 푸마르산은 특히 청량음료, 사탕, 구운 식품과 같은 제품에서 신맛제로 사용됩니다. 시큼한 맛을 더해 음식의 전반적인 맛과 신선도를 높이는 데 도움이 됩니다.
방부제: 푸마르산의 항균 특성으로 인해 푸마르산은 다양한 식품의 방부제로 유용하게 사용되어 유통 기한을 연장하고 식품 안전을 유지하는 데 도움이 됩니다.
영양 보충제: 푸마르산은 특정 식이 보충제 생산에도 사용됩니다. 이는 에너지 대사에 중요한 역할을 하며 푸마르산 에스테르가 치료에 활용되는 건선과 같은 특정 의학적 상태에 유익할 수 있습니다.
식품 안정제: 향료 외에도 푸마르산은 식품 제제를 안정화시켜 가공 중 질감과 성능의 일관성을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.
베이킹 용도: 발효제를 준비하는 데 사용할 수 있으며 구운 제품의 부풀음과 질감에 기여합니다.
| 청정 | 98.5 |
| 모양 | 백색 또는 무색의 결정성 분말 |
| 카스 | 110-17-8 |
| 포장 | 25kg/가방 |
| 20GP | 23.5톤 |
| 응용 분야 | 캔디, 음료, 과일주스, 잼, 제빵류, 건강식품 |