변성 전분은 냉동식품이 냉동 및 해동 과정에서 수분, 질감 및 구조적 안정성을 유지하도록 도와줍니다. 이 글에서는 전분 분리 현상이 발생하는 이유, 냉동-해동 성능을 향상시키는 전분의 특성, 그리고 제조업체가 소스, 필링, 육류, 유제품 및 가공식품에 적합한 전분을 선택하는 방법을 설명합니다.
