Pectin은 완벽한 질감으로 잼과 젤리를 만드는 데 필수적인 천연 젤리 에이전트입니다. 홈 요리사이든 식품 제조업체이든 펙틴 사용 방법을 이해하면 일관된 고품질 결과를 얻을 수 있습니다. 이 안내서에서는 펙틴의 유형, 작동 방식 및 레시피에 통합하기위한 모범 사례를 살펴볼 것입니다.
펙틴은 과일, 특히 사과와 감귤류 껍질에서 발견되는 가용성 섬유입니다. 설탕과 산과 결합 될 때 젤링 제로 작용하여 잼과 젤리가 제대로 설정하는 데 도움이됩니다. 상업용 펙틴은 신뢰할 수있는 질감과 선반 안정성을 보장하기 위해 식품 생산에 널리 사용됩니다.
다양한 유형의 펙틴이 다양한 응용 분야에 적합합니다.
높은 메독 톡실 (HM) 펙틴 -설탕과 산에서 겔에서 젤을 필요로하며, 전통적인 하이 당장 잼과 젤리에 이상적입니다.
저-메독 실 (LM) 펙틴 -설탕보다는 칼슘으로 설정하여 구르 또는 무설탕 제품에 적합합니다.
Agamedated Pectin (LMA) - 텍스처 제어에 더 많은 유연성을 제공하는 변형 된 LM 펙틴.
올바른 유형을 선택하는 것은 레시피의 설탕 함량, 원하는 견고성 및 가공 조건에 따라 다릅니다.
클래식 한 고가 보존제에는 HM Pectin을 사용하십시오 .
저수고, 당뇨병 친화적 또는 자연 과일 스프레드를 만드는 경우 LM 펙틴 을 선택하십시오 .
과일은 익지 만 과도하지 않아야합니다 (과일이 부드러워지면 펙틴 수치가 감소).
설탕, 산 (구연산 또는 레몬 주스와 같은)을 측정하고 펙틴을 정확하게 측정하여 일관된 결과를 얻으십시오.
HM Pectin의 경우 :
과일, 설탕 및 산을 결합한 다음 끓입니다.
펙틴 (보통 물에 용해 된)을 넣고 1-2 분 동안 끓여서 겔화를 활성화하십시오.
콜드 플레이트에 소량을 놓아 테스트 젤을 설정하십시오. 밀어 넣을 때 주름이 생기면 준비가됩니다.
LM Pectin의 경우 :
가열하기 전에 과일 퓨레와 펙틴을 혼합하십시오.
칼슘 용액 (종종 상업용 펙틴 패킷에 포함)을 추가하여 겔을 트리거합니다.
풍미와 질감을 보존하기 위해 HM 펙틴보다 낮은 온도로 가열하십시오.
뜨거운 잼/젤리를 멸균 된 항아리에 붓고 밀봉하십시오.
선반 안정 보존을 위해 수조에서 처리하십시오 (필요한 경우).
너무 콧물? - 가능한 원인 : 불충분 한 펙틴, 낮은 산 또는 저조도.
너무 확고 해? - 펙틴을 줄이거 나 칼슘 수준을 조정하십시오 (LM 펙틴의 경우).
결정화? - 적절한 설탕 용해를 보장하고 과도한 끓는 것을 피하십시오.
[회사 이름]에서는 고품질 펙틴을 공급하는 것이 아니라 기술 전문 지식, 맞춤형 공식 및 애플리케이션 지원을 제공하여 잼 및 젤리 레시피를 완성하는 데 도움이됩니다. 생산을 확장하거나 신제품을 개발하든, 우리 팀은 최적의 질감, 풍미 및 저장 수명을 보장합니다.
펙틴을 올바르게 사용하는 것은 이상적인 일관성을 가진 잼과 젤리를 만드는 데 중요합니다. 올바른 유형을 선택하고 모범 사례를 선택하면 매번 맛있고 고품질의 제품을 만들 수 있습니다. 프리미엄 펙틴 및 전문가지도는 오늘 저희에게 연락하십시오 !
