Carrageenan은 홍조류와 해조류에서 추출한 하이드로콜로이드/식용 검입니다.한천과 같이 조류에서 추출한 식물성 천연응고제로 건조시 백색 또는 연갈색의 과립 또는 분말로 나타난다.조류 유래 겔이기도 하지만 카라기난으로 만든 젤리의 식감은 한천보다 탄력이 있기 때문에 카라기난은 일반적으로 한천, 젤라틴, 펙틴을 대체하는 좋은 응고제입니다.카라기난의 효능을 이해하기 전에 카라기난의 정의부터 알아보자.
