카라기난 홍조류와 해조류에서 추출한 하이드로콜로이드/식용검입니다.한천과 같이 조류에서 추출한 식물성 천연응고제로, 건조되면 흰색 또는 연한 갈색의 과립 또는 분말 형태로 나타납니다.역시 조류 유래 젤이지만 카라기난으로 만든 젤리의 질감이 한천보다 탄력성이 좋기 때문에 카라기난은 좋은 응고제로 보통 한천, 젤라틴, 펙틴을 대체한다.카라기난의 효능을 이해하기에 앞서 카라기난의 정의를 먼저 알아보겠습니다.
콘텐츠 목록은 다음과 같습니다.
카라기난이란 무엇입니까?
카라기난의 효과
카라기난은 섭취해도 안전한가요?
카라기난유니콘 양배추 검, 돌꽃 양배추 검, 녹용 양배추 검 또는 서어나무속 검으로도 알려져 있는 는 서로 다른 이유로 κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- 및 μ-유형으로 나눌 수 있습니다. 황산 에스테르의 결합 형태이며 처음 세 가지 유형이 일반적으로 사용됩니다.
카라기난은 흰색 또는 밝은 갈색의 과립 또는 분말로 무취 또는 약간의 냄새가 있으며 끈적하고 부드러운 맛이 있습니다.약 80°C의 물에 용해되어 점성이 있고 투명하거나 약간 유백색의 용액을 형성하며 쉽게 흐릅니다.에탄올, 글리세린 또는 포화 자당 수용액으로 먼저 적시면 물에 분산되기 쉽습니다.이 용액에 30배의 물을 넣고 10분간 끓인 후 식힌 후 콜로이드 상태로 만든다.물과 결합하여 점도를 높이고, 단백질과 반응하여 유화 작용을 하여 에멀젼이 안정되도록 합니다.
카라기난은 젤리, 아이스크림, 페이스트리, 퍼지, 통조림 식품, 육류 제품, 죽, 새둥지, 수프, 차가운 식품 등의 제조에 널리 사용됩니다.
카라기난 강한 겔 형성력과 고점도 특성을 가지고 있어 고탄성, 고투명성, 안정적인 하이드로콜로이드를 형성할 수 있으며, 오랜 시간이 지나도 겔 강도와 점도를 유지하며, 중성 및 알칼리성 용액에서 가열해도 가수분해되지 않습니다. ;이는 단백질과 좋은 결합성을 가지며, 양전하를 띤 단백질 분자와 이온간 상호작용을 형성할 수 있습니다. 이 독특한 반응성은 모든 콜로이드 중에서 독특합니다.카라기난, 아카시아 콩 검, 곤약 검, 잔탄 검 등과 시너지 역할을 할 수 있습니다. 혼합물은 겔 특성을 변화시키고 겔을 탄력있게 만들고 수분 유지 현상을 줄일 수 있습니다.고기에 카라기난을 사용하면 고기의 수분을 잘 유지하고 고기를 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다.그것의 독특한 특성은 다른 하이드로콜로이드로 대체될 수 없으며, 이는 카라기난 산업의 급속한 발전을 가져왔습니다.
안전성 측면에서 카라기난은 식물에서 추출되며 자체적으로 안전성 문제가 없어 국내 식품가공산업에 사용이 허용된다.카라기난은 증점제로 많이 사용되지만, 증점제일 뿐만 아니라 식이섬유이기도 합니다.카라기난을 적당히 섭취하면 오랫동안 장에 축적된 유해 독소를 제거하여 사람의 장 기능에 유익합니다.
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