분리대두단백은 저온탈용화 대두박을 원료로 하여 생산되는 일종의 고가 단백질 식품첨가제이다.분리대두단백은 단백질 함량이 90% 이상으로 아미노산 종류가 20여종에 이르며 필수아미노산을 함유하고 있다.영양소가 풍부하고 콜레스테롤이 없으며 동물성 단백질을 대체할 수 있는 몇 안되는 식물성 단백질 중 하나입니다.
콘텐츠 목록은 다음과 같습니다.
콩 단백질 분리 기능적 특성
애플리케이션
분리대두단백은 계면활성제로 물과 기름은 물론 물과 공기의 표면장력을 낮출 수 있다.안정한 에멀젼을 형성하기 쉽습니다.구운 식품, 냉동 식품 및 수프 생산에서 유화제로 분리 콩 단백질을 첨가하면 제품을 안정한 상태로 만들 수 있습니다.
콩 단백질 분리 펩타이드 사슬 백본을 따라 많은 극성 그룹이 포함되어 있어 수분 흡수, 수분 보유 및 팽윤이 있습니다. 분리 단백질의 수분 흡수는 농축 단백질보다 훨씬 강하고 온도에 거의 영향을 받지 않습니다. 처리 중 분리 단백질과 수분을 유지하는 능력 , 14g 물 / g 단백질의 가장 높은 수분 보유 용량.
육류 제품에 첨가되는 분리 단백질은 에멀젼 및 겔 매트릭스를 형성하여 표면의 지방을 방지할 수 있으므로 지방 흡수 또는 지방 결합을 촉진하는 역할을 하며 육류 제품 가공 중 지방 및 주스의 손실을 줄일 수 있으며 도움을 줄 수 있습니다. 형태의 안정성을 유지하며, 분리 단백질의 오일 흡수율은 154%입니다.
그것은 분리된 단백질이 높은 점성, 가소성 및 탄성을 갖게 하여 물의 운반체로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 향료, 설탕 및 기타 화합물의 운반체로 사용될 수 있어 식품 가공에 매우 유익합니다.
대두 단백질, 분리 단백질 발포 성능이 가장 좋으며 대두 단백질 발포를 사용하면 음식에 느슨한 구조와 좋은 맛을 줄 수 있습니다.
고기를 다질 때 분리된 단백질과 계란 단백질의 혼합물이 섬유 표면에 도포되어 필름을 형성하여 건조하기 쉽고 악취 확산을 방지하고 재수화 과정을 용이하게 하며 재수화 제품에 합리적인 구조를 제공할 수 있습니다. .
1. 식품 : 유제품, 육류식품, 구운식품, 파스타식품, 조미식품 등에 사용되는 분리대두단백
2. 산업 제조업 : 석유 산업, 제조업, 농산물, 축전지, 정밀 주조 등
3. 담배 제품: 담배의 향료 및 부동액 보습제로서 글리세린을 대체할 수 있습니다.
4. 화장품 : 페이셜 클렌저, 뷰티 크림, 메이크업, 샴푸, 마스크 등
5. 애완 동물 통조림, 동물 사료, 수생 사료 및 비타민 사료를 먹이십시오.
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