소개

니신은 *락토코커스 락티스* 박테리아가 생산하는 천연 방부제이며 박테리오신으로 분류됩니다. 특히 식품 매개 병원체 및 부패 유기체를 포함한 다양한 그람 양성 박테리아에 대한 항균 특성으로 인해 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 니신은 식품 안전을 유지하면서 특정 제품의 유통기한을 연장하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

니신의 응용

1. 유제품: 니신은 부패 박테리아의 성장을 억제하고 유통 기한을 연장하기 위해 치즈 및 기타 유제품에 흔히 사용됩니다. 특히 가공 치즈와 치즈 스프레드에 효과적입니다.

2. 통조림 식품: 보툴리누스 중독을 유발할 수 있는 *클로스트리듐 보툴리눔*과 같은 해로운 박테리아의 성장을 방지하기 위해 통조림 식품 및 가공육에 사용됩니다.

3. 소스 및 드레싱: 니신은 미생물 성장을 방지하여 안전성과 안정성을 향상시키기 위해 다양한 소스, 조미료 및 샐러드 드레싱에 첨가됩니다.

4. 구운 식품: 일부 구운 제품에서 니신은 곰팡이 성장을 억제하여 제품 신선도를 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다.

5. 식품 보존: 니신은 맛이나 품질을 손상시키지 않으면서 다양한 식품의 유통기한을 연장하기 위해 합성 방부제의 천연 대안으로 사용할 수 있습니다.

사양