소개

아질산나트륨은 화학식 NaNO2를 갖는 화합물입니다. 특히 베이컨, 햄, 소시지, 핫도그와 같은 가공육 제품에 식품 첨가물 및 방부제로 일반적으로 사용됩니다. 아질산나트륨은 해로운 박테리아, 특히 잠재적으로 치명적인 질병인 보툴리누스 중독을 유발하는 *클로스트리듐 보툴리눔*의 성장을 억제하는 능력으로 잘 알려져 있습니다.

항균 특성 외에도 아질산나트륨은 절인 고기에 특징적인 분홍색 또는 빨간색 색상을 부여하여 시각적 매력을 향상시킵니다. 이 색은 근육 조직의 단백질인 미오글로빈과 반응하여 안정적인 니트로실미오글로빈을 형성한 결과입니다.

아질산나트륨의 응용

1. 방부제 : 아질산나트륨은 염지육의 부패를 방지하고 유통기한을 연장하는데 효과적입니다. 부패를 유발하는 박테리아와 병원균의 성장을 억제하여 육류 제품의 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

2. 색상 고정제: 밝은 색상을 유지하여 육류 제품의 외관을 향상시키며 이는 소비자 매력에 중요합니다. 그것이 부여하는 붉은 색조는 절인 고기의 신선도와 품질과 관련이 있습니다.

3. 풍미 강화: 아질산나트륨은 특정 육류의 풍미 프로필에 기여하여 경화 제품과 관련된 독특한 맛을 제공할 수 있습니다.

4. 식품 안전: 아질산나트륨은 해로운 박테리아의 성장을 방지함으로써 특히 바로 먹을 수 있는 육류 제품에서 식품 안전을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.

사양