소개

카라기난은 홍해초(Rhodophyta)에서 추출한 천연 증점제 및 겔화제입니다. 질감을 개선하고 식감을 향상시키며 식품을 안정화시키는 능력으로 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 카라기난은 원하는 일관성과 안정성을 달성하기 위해 다양한 식품에 첨가되는 경우가 많습니다.

속성:

- 농축 및 겔화: 카라기난은 겔을 생성하고 액체의 점도를 증가시켜 다양한 식품 제조에 귀중한 성분이 됩니다.

- 안정성: 다양한 pH 수준 및 열 조건에서 안정성을 유지하므로 다양한 조리 및 가공 방법에 사용할 수 있습니다.

- 수분 결합: 카라기난은 물을 보유하여 식품의 수분을 유지하고 이수 현상(젤에서 액체가 분리되는 현상)을 줄이는 데 도움이 됩니다.

신청:

카라기난은 일반적으로 다음을 포함한 다양한 식품에 사용됩니다.

- 유제품 : 초코우유, 요거트, 아이스크림 등 부드러운 질감을 만들어 주고 분리를 방지하는 데 도움을 줍니다.

- 육류가공품 : 델리미트 및 가공식품에 사용되어 수분을 유지하고 식감을 향상시킵니다.

- 식물성 대체품: 비유제품 우유, 크리머, 치즈 대체품에서 발견되어 안정성과 질감을 향상시킵니다.

- 디저트: 푸딩, 젤리, 휘핑 토핑에 구조를 제공하고 분리를 방지하기 위해 사용됩니다.

이익:

- 천연 유래: 카라기난은 해초에서 추출되어 천연 성분을 찾는 소비자에게 매력적입니다.

- 다목적 질감 조절제: 사용된 카라기난의 특정 유형(예: 카파, 이오타 또는 람다 카라기난)에 따라 크림 같은 질감부터 단단한 젤까지 다양한 질감을 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

- 저칼로리: 농축제로서 카라기난은 질감을 유지하면서 제품의 지방 함량을 줄이는 데 도움이 됩니다.

사양