소개

나타마이신은 폴리엔 마크로라이드 항진균제로 분류되는 천연 식품 방부제입니다. 토양 박테리아인 Streptomyces natalensis의 발효를 통해 생산됩니다. 이 화합물은 주로 다양한 식품에서 곰팡이와 효모의 성장을 억제하는 데 사용되므로 식품 품질을 유지하고 유통기한을 연장하는 데 중요한 첨가제입니다.

나타마이신의 응용

1. 유제품: 나타마이신은 치즈 생산, 특히 고다(Gouda) 및 에담(Edam)과 같은 치즈의 표면 처리에 광범위하게 사용됩니다. 표면의 곰팡이 발생을 효과적으로 방지하여 치즈의 외관과 맛을 유지하는데 도움을 줍니다.

2. 절인 고기: 육류 가공에서 나타마이신은 곰팡이와 효모에 의한 부패를 방지하여 살라미 소시지 및 기타 절인 고기와 같은 제품의 맛과 안전성을 보존하는 데 도움을 줍니다.

3. 음료: 나타마이신은 과일 주스와 같은 특정 음료에 사용되어 미생물 성장을 억제하고 유통기한을 연장할 수도 있습니다.

4. 구운 식품: 곰팡이 형성을 방지하고 제품을 장기간 신선하게 유지하기 위해 빵 및 기타 구운 식품에 첨가할 수 있습니다.

5. 소스 및 드레싱: 나타마이신은 소스, 드레싱 및 스프레드에 사용되어 미생물 성장을 최소화하고 이러한 제품의 안정성을 향상시킬 수 있습니다.

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