아세설팜은 백색 결정성 분말 형태의 식품첨가물로서 사탕수수와 유사한 맛을 내는 유기합성염으로 물에 쉽게 용해되고 알코올에는 약간 용해된다.또한, 아세설팜은 화학적으로 안정적이며 분해 및 실패하기 쉽지 않습니다.그것은 신체 대사에 참여하지 않으며 에너지를 제공하지 않습니다.달콤하고 싸다.그것은 충치가 아닙니다.열과 산에 대한 안정성이 좋으며 현재 세계 4대 합성 감미료입니다.다른 감미료와 혼합 시 강력한 시너지 효과를 낼 수 있으며 일반 농도에서 20%~40%까지 단맛을 증가시킬 수 있습니다.
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아세설팜 연구의 간략한 역사
아세설팜의 역할
아세설팜의 응용
아세설팜 1967년 독일의 Karlclauss에 의해 발명되었으며, 1978년 세계보건기구(World Health Organization)에서 일반명(Acesulfame)을 제정하여 저칼로리 감미료로 사용을 허가하였다.또한 아세설팜은 안전성이 매우 높아 FAO/WHO 식품첨가물 합동전문가위원회에서 A급 식품첨가물로 사용하기로 합의하고 1일 평균섭취량을 0~15mg/kg으로 권고했다.1988년 미국 식품의약국은 식품에 대한 아세설팜의 사용을 승인하고 일일 섭취량을 0-15mg/kg으로 설정했습니다.아세설팜은 순수하고 강렬한 단맛을 내며 자당보다 월등한 단맛 지속시간을 가지며 아스파탐과 1:1로 병용시 상당한 시너지 효과를 발휘하며, 제조공정이 복잡하지 않고, 저렴한 가격.
아세설팜은 식품의 일반적인 첨가제이며 더 비싼 자당을 대체하기 위해 식품에 주로 사용됩니다.그러나 설탕이 아니라 화학물질이기 때문에 아세설팜은 안정성이 좋고 물에 빨리 녹으며 식품을 달게 하는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 제약 및 화장품 산업에서도 사용할 수 있습니다.식품 산업에서는 아이스크림이나 식사 키트와 같은 감미 제품의 생산에 사용할 수 있으며 감미료 역할을 하는 유산균이나 탄산 음료에도 사용할 수 있습니다.또한 아세설팜은 인체에 덜 해롭고 체내에 남지 않아 소변으로 배출되기 때문에 당뇨와 체중감소 환자의 설탕 대용품으로 적당량 섭취해도 안전하다.
비영양 감미료인 아세설팜은 식품 및 음료의 일반적인 pH 범위에서 그 농도가 변하지 않으며 다른 감미료, 특히 아스파탐 및 시클로헥실 설파메이트와 혼합하여 더 나은 결과를 얻을 수 있으며 고체 음료, 소스, 보존 식품, 구미 설탕, 다양한 식품의 테이블 감미료.제품은 단맛이 강하여 자당보다 약 200배 단맛이 나며 맛 표현은 사카린과 유사하며 고농도에서 쓴맛이 난다.아세설팜은 또한 우유를 주성분으로 하는 즉석 향미 식품 또는 미리 만들어진 제품(유제품 기반 디저트 캔만 해당), 냉동 음료(식용 얼음 제외), 통조림 과일, 잼, 보존 식품, 절인 식품에도 사용할 수 있습니다. 야채, 식용 버섯 및 해조류, 잡곡 통조림, 검은깨 페이스트, 시리얼 디저트 통조림, 베이커리 식품, 음료(포장 음용수 제외), 젤리, 테이블 감미료 조미료, 간장, 사탕, 껌 사탕 등 , 적용 범위가 더 광범위합니다.
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