펙틴은 과일과 채소의 세포벽에서 발견되는 천연 다당류입니다. 식품, 특히 잼 및 젤리에서 겔링제, 증점제 및 안정제로 널리 사용됩니다. 이 기사는 잼과 젤리 생산에서 펙틴의 역할, 그 이점, 질감과 유적 수명을 향상시키는 방법을 탐구합니다.
펙틴은 설탕 및 산과 결합 될 때 겔을 형성하는 가용성 섬유입니다. 감귤 껍질, 사과 및 기타 과일에서 일반적으로 추출됩니다. 식품 생산에 사용되는 두 가지 주요 유형의 펙틴이 있습니다.
높은 메독소 (HM) 펙틴 -전통적인 잼과 젤리에 이상적인 겔을 형성하기 위해 설탕과 산이 필요합니다.
저-메독 실 (LM) 펙틴 -칼슘 이온이있는 겔이며 감소 된 수자 또는 무설탕 제품에 사용됩니다.
Pectin은 잼과 젤리에서 확고하지만 확산 가능한 질감을 만드는 데 필수적입니다. 펙틴이 없으면 과일 스프레드가 너무 콧물이 될 것입니다.
부드럽고 균일 한 텍스처를 보장하여 결정화 또는 분리를 방지합니다.
적절한 젤링은 더 나은 맛 분포를 허용하여 잼과 젤리가 더 활기차게 만듭니다.
펙틴은 수분을 유지하고 부패를 방지하여 제품의 수명을 증가시킵니다.
Pectin은 소비자 요구를 충족시키기 위해 저수고, 무지부르 또는 유기농 잼 및 젤리를 생산할 수 있습니다.
산성 활성화 -고자조 레시피에서 Pectin은 pH 2.8–3.5의 겔을 올바르게 겔을 필요로합니다.
설탕 함량 - HM 펙틴은 최적의 젤링을 위해서는 55-85% 이상의 설탕이 필요합니다.
칼슘 의존성 (LM Pectin) -설탕 농도가 높지 않고 칼슘이있는 경우 저용량 펙틴 겔.
전통적인 과일 잼 (딸기, 라즈베리, 살구)
마멀레이드 (감귤 기반 스프레드)
저자 또는 무설탕 젤리 (당뇨병 친화적 인 옵션)
장인과 미식가는 보존합니다
올바른 유형을 사용하십시오 -HM Pectin을 선택하여 하이 슈가 레시피를 위해, LM Pectin을 선택하십시오.
적절한 요리 온도를 따르십시오 - 과열로 인해 펙틴이 분해되어 겔화 능력이 줄어 듭니다.
겔 세트를 테스트 - '콜드 플레이트 테스트 '또는 온도계를 사용하여 겔 포인트 (104–105 ° C 또는 220 ° F)를 확인하십시오.
제대로 보관하십시오 - 항아리를 단단히 밀봉하고 시원하고 어두운 곳에 보관하여 질감을 유지하십시오.
Pectin은 잼 및 젤리 생산의 중요한 성분으로 구조, 일관성 및 개선 된 저장 수명을 제공합니다. 전통적인 과일 보존 또는 더 건강한 저수소 대안을 만들 든 펙틴의 역할을 이해하면 매번 완벽한 결과를 보장합니다.
펙틴 사용을 최적화함으로써 제조업체와 가정 요리사 모두 현대 소비자 선호도를 충족하는 맛있고 고품질 잼과 젤리를 만들 수 있습니다.
