프로필 갈레이트 (PG)는 프로필 갈레이트로도 알려져 있으며, 분자식은 C10H12O5입니다.상대 분자량 212.21.중국의 '식품 첨가물 사용에 대한 위생 표준'(GB2760-2011)은 프로필 갈레이트가 식품 유지, 튀김 음식, 건어물 제품, 쿠키, 인스턴트 국수, 즉석 밥, 통조림 견과류에 사용될 수 있다고 규정합니다. , 경화육 제품이며, 최대사용량은 0.1g/kg입니다.
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프로필 갈레이트의 기능
프로필 갈레이트에 대한 정보
백색 내지 담황갈색의 결정성 분말 또는 유백색 침상 결정.무취이며 약간 쓴 수용액은 맛이 없다. 프로필 갈레이트 흡습성이고 분해는 빛에 의해 촉진될 수 있습니다.물에 불용성, 뜨거운 물에 용해, 에탄올, 에테르, 프로필렌 글리콜, 글리세린, 면실유, 땅콩 기름 및 라드.녹는점 146 ~ 150 ℃, 열에 더 민감하고 녹는점에서 분해되므로 식품에 적용하는 것이 불안정하고 고온이 아니며 베이킹에 사용해서는 안됩니다.
프로필 갈레이트 백색 내지 연한 황갈색 결정 분말 또는 유백색 침상 결정, 무취, 약간 쓴 맛, 수용액은 무미.결정수 1분자와 염으로서 물 또는 에탄올 수용액에서 얻을 수 있으며 결정수 손실과 함께 105℃에서 무수물이 된다.녹는점 146~150℃, 에탄올 등의 유기용제에 잘 녹고 유지, 물에 약간 녹는다.PG0.25% 수용액의 pH는 약 5.5이다.PG는 열에 비교적 안정하고 항산화 효과가 좋으며 구리 및 철 이온과 쉽게 반응하여 색상을 나타내고 자색 또는 짙은 녹색으로 변하며 흡습성이 있고 빛에 불안정하며 쉽게 분해됩니다.PG는 시너지 효과가 있는 구연산과 함께 강력한 항산화 능력을 가지고 있습니다.라드에 대한 PG의 항산화 효과는 BHA 및 BHT보다 강하지만 독성이 상대적으로 높습니다.
중국의 '식품 첨가물 사용에 대한 위생 표준'(GB2760-2011)은 프로필 갈레이트가 지방, 튀긴 음식, 건어물 제품, 쿠키, 즉석 면, 즉석 밥 및 통조림 식품에 사용될 수 있다고 규정합니다. 최대사용량 0.1g/kg(총 지방 환산).다른 항산화제와 병용할 때 PG는 0.05g/kg(총 지방 환산)을 초과해서는 안 됩니다.
프로필 갈레이트 0.01% 사용 시 착색이 될 수 있어 일반적으로 단독으로는 사용하지 않으나 BHA, BHT, 구연산 등과 함께 ascorbic acid 및 기타 상승제와 함께 사용한다.BHA와 BHT의 총량은 0.1g/kg 이하, PG는 0.05g/kg 이하입니다.PG 용량은 약 0.05g/kg으로 우수한 항산화 효과를 얻을 수 있습니다.
프로필 갈레이트를 사용하는 경우 그리스의 소량을 먼저 취하고 PG를 첨가하여 가열하여 완전히 용해시킨 다음 모든 그리스와 혼합합니다.일반적으로 그리스를 정제한 직후 또는 m(PG):m(구연산):m(95% 에탄올)의 비율로 1:0.5:3의 비율로 첨가한 후 그리스에 천천히 첨가하여 잘 저어준다.
또한 갈산프로필은 구리, 철 등의 금속이온과 반응하여 변색되는 성질을 가지고 있으므로 사용 시 구리, 철 등의 금속용기는 피한다.킬레이트를 가지고 있는 구연산과 주석산은 PG와 함께 사용하면 상승작용을 할 뿐만 아니라 금속이온의 착색효과를 방지할 수 있다.
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