소개

캡슐화된 타르타르산은 보호 물질로 코팅된 변형된 형태의 타르타르산입니다. 이 캡슐화 공정은 타르타르산의 안정성과 방출 제어를 향상시켜 다양한 식품 응용 분야에 적합하게 만듭니다. 제조업체는 타르타르산을 캡슐화함으로써 취급 특성을 개선하고 조기 반응을 방지하여 가공 및 소비 중에 원하는 이점을 얻을 수 있습니다.

캡슐화된 타르타르산의 응용

1. 제빵 및 제과:

  - 제어된 발효: 캡슐화된 타르타르산은 일반적으로 베이킹 시 발효제로 사용됩니다. 캡슐화를 통해 베이킹 소다와 혼합할 때 산도의 방출을 제어할 수 있어 구운 식품의 일관성 있는 부풀음과 질감을 얻을 수 있습니다.

  - 사탕 및 과자: 제과 제품에서 캡슐화된 타르타르산은 신맛을 지연시켜 사탕의 풍미 프로필을 향상시키는 동시에 유통 기한을 연장할 수 있습니다.

2. 식품:

  - pH 조절: 캡슐화된 타르타르산은 다양한 식품 제제에서 pH 균형을 유지하는 데 도움이 되며, 이는 특히 소스, 드레싱 및 유제품의 품질을 보존하고 유통기한을 연장하는 데 중요할 수 있습니다.

  - 향미 강화: 식품의 향미 강화제 역할을 하여 제어된 방식으로 개선되고 균형 잡힌 산도를 제공할 수 있습니다.

3. 영양학적 응용:

  - 영양소 안정화: 캡슐화는 영양 보충제의 타르타르산을 안정화시켜 제어된 방출을 제공하고 유익한 특성이 효과적으로 전달되도록 보장합니다.

  - 맛 마스킹: 캡슐화된 타르타르산은 특정 제형에서 불쾌한 맛을 가려 소비자의 입맛을 더 좋게 만드는 데도 도움이 됩니다.

사양