소개

캡슐화된 말산은 과립 또는 분말 제품을 만들기 위해 보호 물질로 코팅된 변형된 형태의 말산입니다. 이 캡슐화 공정은 말산의 안정성, 취급 특성 및 방출 제어를 향상시켜 다양한 식품 응용 분야에서 효능을 유지할 수 있게 해줍니다. 캡슐화된 말산은 식품, 음료 및 영양 산업에서 널리 사용되며, 캡슐화되지 않은 형태에 비해 특별한 이점을 제공합니다.

캡슐화된 말산의 응용

1. 향미 조절:

  - 지연 방출: 캡슐화된 사과산은 신맛의 지연 방출을 허용하여 미각을 압도하지 않으면서 풍미를 향상시킵니다. 이는 맛의 균형이 중요한 사탕이나 음료와 같은 제품에 특히 유용합니다.

  - 강화된 신맛: 과자, 껌, 과일 맛 스낵에서 더욱 복잡한 맛 프로필을 생성하여 시간이 지남에 따라 신선하고 과일 맛을 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

2. 식품 보존:

  - 안정화 : 캡슐화 된 사과산은 다양한 식품의 pH를 안정화시켜 색상과 풍미의 보존에 기여하고 유통 기한을 연장시킵니다. 소스, 드레싱, 유제품에 유용합니다.

  - 항균 특성: 제어된 방출을 통해 캡슐화된 말산은 특정 미생물의 성장을 억제하여 추가적인 보존 이점을 제공할 수 있습니다.

3. 제빵 및 제과:

  - 팽창제: 베이킹 용도에서 캡슐화된 말산을 베이킹 소다와 함께 활용하여 제어된 반응을 가능하게 하고, 발효를 위한 이산화탄소 가스를 생성하고 구운 식품의 질감에 기여할 수 있습니다.

  - 질감 개선: 제과류, 특히 쫄깃쫄깃한 제품이나 젤리 제품의 질감과 식감을 개선하는 데 도움이 됩니다.

4. 건강보조식품:

  - 영양 지원: 캡슐화된 사과산은 에너지 생산 및 근육 회복과 같은 잠재적인 건강상의 이점으로 인해 식이 보충제에 자주 사용됩니다. 캡슐화를 통해 방출을 제어할 수 있어 산의 이점을 효과적으로 전달할 수 있습니다.

  - 맛 마스킹: 영양 보충제에서 캡슐화된 말산은 바람직하지 않은 맛을 가려서 소비자의 입맛에 맞는 제품을 만들 수 있습니다.

사양