소개

이눌린은 다양한 식물, 특히 치커리, 마늘, 양파, 아티초크와 같은 뿌리와 괴경에서 발견되는 자연 발생 수용성 식이섬유입니다. 식품 첨가물로서 이눌린은 소화기 건강을 개선하고 장내 미생물을 지원하는 능력을 포함하여 건강상의 이점으로 인해 가치가 높습니다. 질감을 향상시키고 섬유질 함량을 높이며 다양한 제품에서 지방이나 설탕을 대체하기 위해 식품 산업에서 자주 사용됩니다.

화학적 성질

이눌린은 말단 포도당 분자와 함께 연결된 과당 분자 사슬로 구성된 탄수화물의 일종인 프럭탄입니다. 색깔은 흰색에서 연한 노란색을 띠고 약간 달콤한 맛이 납니다. 이눌린은 물에 용해되며 액체와 혼합되면 젤 같은 물질을 형성합니다.

응용

1. 식품 산업:

• 식이섬유: 이눌린은 일반적으로 식이섬유 함량을 높이기 위해 식품에 첨가됩니다. 이는 프리바이오틱스로 간주됩니다. 이는 유익한 장내 세균의 성장을 촉진하여 소화 건강을 향상시킬 수 있음을 의미합니다.

• 지방 및 설탕 대체: 이눌린은 요구르트, 마요네즈 및 구운 식품과 같은 저지방 및 칼로리 감소 제품에서 지방 대체제로 자주 사용됩니다. 지방과 유사한 크리미한 질감과 식감을 제공하여 더 건강한 제형을 가능하게 합니다.

• 감미료: 이눌린은 약한 단맛이 있지만 식품에 첨가하면 칼로리 함량을 크게 높이지 않고도 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.

• 질감 강화제: 이눌린은 스무디, 소스, 디저트를 포함한 다양한 제품의 질감과 크리미함을 개선하는 데 도움을 주어 제품 개발에 귀중한 성분이 됩니다.

2. 영양 보충제:

• 이눌린은 소화기 건강과 전반적인 건강을 증진하기 위해 고안된 식이 보조제 및 기능성 식품에 자주 포함됩니다.

3. 구운 식품:

• 이눌린은 빵, 패스트리 및 기타 구운 제품의 수분 유지 및 유통 기한을 향상시켜 전반적인 품질을 향상시킬 수 있습니다.

사양