소개

에르고티오네인은 자연 발생 아미노산 유도체로 독특한 항산화 특성으로 인해 잠재적인 식품 첨가물 및 식이 보충제로 주목을 받고 있습니다. 버섯을 포함한 특정 곰팡이뿐만 아니라 일부 박테리아와 다양한 동물의 조직에서 주로 발견되는 에르고티오네인은 종종 '장수 아미노산'으로 불립니다. 활성산소를 제거하고 산화 스트레스를 완화하는 능력으로 인해 에르고티오네인은 영양 연구와 식품 과학 모두에서 관심을 끄는 화합물입니다.

화학적 성질

에르고티오네인은 화학식 C₉H₁₅N₃O₂S의 황 함유 화합물입니다. 물에 용해되며 효과적인 항산화제 역할을 할 수 있는 안정적인 구조를 가지고 있습니다. 그 독특한 특성은 활성 산소종을 중화시키는 데 중요한 역할을 하는 티올(설프히드릴) 그룹의 존재에 기인합니다.

응용

1. 식품 산업:

• 항산화제: 에르고티오네인은 식품의 항산화 능력으로 인해 가치가 높습니다. 민감한 성분을 산화로부터 보호하여 유통기한을 연장하고 오일, 가공식품을 포함한 다양한 식품의 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다.

• 영양 강화: 기능성 식품의 성분인 에르고티오네인은 건강상의 이점을 증진하기 위한 제품, 특히 노화 및 산화 스트레스 감소와 관련된 제품에 첨가될 수 있습니다.

2. 건강보조식품:

• 에르고티오네인은 식이 보충제로 이용 가능하며 세포 건강 증진, 면역 기능 지원, 잠재적으로 산화 손상과 관련된 만성 질환의 위험 감소 등 잠재적인 건강상의 이점으로 종종 판매됩니다.

3. 화장품 용도:

• 항산화 특성으로 인해 에르고티오네인은 산화 스트레스로부터 피부를 보호하고 전반적인 피부 건강을 개선하는 것을 목표로 스킨케어 제품의 성분으로 화장품 업계에서도 연구되고 있습니다.

사양