감미료는 식품첨가물의 일종으로 식품이나 음료에 단맛을 내는 각종 천연·인공 물질을 총칭하는 말이다.음식이나 음료에 강한 단맛을 더하는 것 외에도 식품 첨가물의 일종인 감미료는 식품 보존, 양조 중 발효, 포도주 양조에도 사용할 수 있습니다.베이킹 과정에서 질감을 부드럽게 하고, 음식을 갈변시키고, 캐러멜화하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.그렇다면 이러한 식품첨가물은 언제 사용해야 할까요?다음 내용에서 소개하겠습니다.
콘텐츠 목록은 다음과 같습니다.
l 감미료는 무엇입니까?
l 감미료는 언제 사용해야 합니까?
감미료 식품 첨가물의 일종으로 자연적이거나 인공적일 수 있습니다.일반적으로 천연 감미료는 영양가가 높고 풍미가 좋기 때문에 가장 자주 사용되는 감미료 유형입니다.식품 및 향료로 사용할 수 있습니다.그러나 일반 설탕과 꿀, 물엿과 같은 기타 영양 감미료는 비만, 충치 등의 건강 문제와 관련이 있으며 심지어 당뇨병 환자의 생명을 위협하기도 합니다.과학자들은 19세기부터 대사되지 않고 칼로리가 거의 없거나 전혀 없는 식품 첨가물인 무영양 감미료를 생산하기 위해 열심히 노력해 왔습니다.요즘에는 기술의 발전 덕분에 무영양 감미료가 식품 첨가물로 널리 사용되고 있습니다.비영양 감미료는 인공이거나 식물에서 추출한 것일 수 있으며, 이러한 감미료에는 일반적으로 사카린, 아스파탐, 시클라메이트 및 타우마틴과 같은 화합물이 포함됩니다.
식품 첨가물의 세계에는 너무 많은 종류의 감미료가 있기 때문에 이 구절에서는 주로 설탕 기반 감미료에 대해 이야기합니다.일반적으로 이러한 감미료를 사용해야 하는 경우는 음식의 풍미를 높여야 하는 경우, 음식이나 음료의 용해도를 높여야 하는 경우, 음료의 끓는점을 높여야 하는 경우, 음식에 바삭한 캐러멜화가 필요한 경우.좀 더 구체적으로 말하면 풍미를 높일 때 감미료의 설탕은 강력하고 조미료와 같은 풍미 성분을 혼합하고 균형을 맞출 수 있습니다.예를 들어 옥수수, 당근, 완두콩에 소량의 설탕을 첨가하면 더 좋은 맛을 내는 제품을 생산할 수 있습니다.용해도를 높이는 경우에 이러한 종류의 식품 첨가물은 다양한 단맛을 가진 용액을 생산하는 능력을 가지고 있으며, 이 능력은 특히 음료 및 제과 생산에 중요합니다.설탕 기반 감미료의 또 다른 특별한 능력은 과포화 용액을 생성할 수 있으며, 이는 암설탕의 기초가 되는 냉각 후 결정화됩니다.다양한 종류의 캔디는 설탕 농도, 온도 및 교반을 다양하게 변화시켜 다양한 결정 크기와 질감을 생산하는 캔디 제조업체의 능력에서 비롯됩니다.끓는점이 증가할 때.설탕 기반 감미료는 용액의 어는점을 낮추고 끓는점을 높이는 효과가 있습니다.이것은 각각 냉동 디저트와 사탕을 준비하는 중요한 특성입니다.설탕 기반 감미료의 캐러멜화 능력은 독특하고 중요합니다.설탕 캐러멜화의 중요한 제품 중 하나는 방향족 화학 물질인 디아세틸로, 재배 버터의 독특한 버터 향을 제공합니다.
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