구연산(CA) 무수구연산(시트르산)은 구연산염으로도 알려져 있으며, 분자 형태는 C₆H₈O₇로, 중요한 유기산입니다. 무색, 무취의 결정이며, 강산성으로 물에 쉽게 용해되고, 산도 조절제(GB2760-2014)이자 식품 첨가물입니다.

구연산은 약한 유기산입니다. 천연 방부제이며, 식품과 청량음료에 신맛이나 산미를 더하는 데에도 사용됩니다. 생화학에서는 구연산 회로의 중간체로서 중요한 역할을 하므로 거의 모든 생물의 대사 과정에 관여합니다. 또한 친환경적인 세척제로도 사용할 수 있습니다.

구연산나트륨은 식품 첨가물로 사용되며 수요가 가장 많습니다. 주로 향료, 완충제, 유화제, 팽창제, 안정제 및 방부제 등으로 사용됩니다. 또한, 구연산나트륨은 다양한 잼, 겔화제, 영양 보충제, 젤리, 과일 주스, 음료, 청량음료, 유제품 및 페이스트리용 향료에 구연산과 함께 사용할 수 있습니다.