소개

젤란검은 *Sphingomonas elodea* 박테리아의 발효에 의해 생성된 천연 다당류입니다. 이는 식품 첨가물 및 증점제로 널리 사용되며 젤을 생성하고 에멀젼을 안정화하는 능력으로 인해 가치가 높습니다. 젤란검은 사용된 농도와 다른 성분의 존재 여부에 따라 단단한 것부터 부드러운 것까지 다양한 젤 질감을 형성할 수 있습니다.

젤란검의 응용

1. 유제품 대안: 질감과 안정성을 개선하기 위해 아몬드 우유, 두유 요구르트와 같은 식물성 유제품 대안에 일반적으로 사용됩니다.

2. 젤리 및 젤라틴: 젤란검은 젤리, 디저트 및 기타 젤 기반 제품을 만드는 데 탁월한 젤화제로 동물 유래 젤라틴이 필요 없이 부드럽고 일관된 질감을 제공합니다.

3. 소스 및 드레싱: 소스, 드레싱, 매리네이드에서 증점제 및 안정제 역할을 하여 점도를 유지하고 분리를 방지하는 데 도움을 줍니다.

4. 가공식품: 젤란검은 다양한 가공식품에 사용되어 식감과 보관 안정성을 향상시켜 포장 스낵, 식사, 조미료 생산에 유용합니다.

5. 제과: 제과 산업에서는 겔화 특성으로 인해 젤리 사탕 및 기타 쫄깃한 제품을 만드는 데 사용됩니다.

사양