소개

한천이라고도 알려진 한천은 홍조류, 특히 특정 유형의 해초(주로 *Gelidium* 및 *Gracilaria* 종)의 세포벽에서 추출된 젤라틴 물질입니다. 다양한 식품의 증점제, 겔화제, 안정화제로 널리 사용됩니다.

속성:

- 겔화제: 한천은 강한 겔화 특성을 갖고 있어 물과 혼합하여 냉각시키면 단단한 겔을 형성합니다. 냉장 보관이 필요한 젤라틴과 달리 실온에서 설정됩니다.

- 열 안정성: 한천 젤은 젤라틴보다 높은 온도를 견딜 수 있습니다. 약 85°C(185°F) 이상으로 가열될 때까지 안정적으로 유지되고 녹지 않습니다.

- 중성 맛: 한천은 사실상 무미하고 무취이므로 음식의 맛을 바꾸지 않고도 다양한 요리 응용 분야에 적합합니다.

신청:

한천은 다음을 포함한 다양한 식품에서 흔히 발견됩니다.

- 젤리 및 디저트: 과일 젤리, 푸딩 및 기타 디저트의 겔화제로 사용됩니다.

- 수프 및 소스: 다양한 수프, 그레이비 및 소스의 증점제 역할을 합니다.

- 식물 기반 대안: 젤라틴 대체품으로 비건 및 채식 제품에 널리 사용됩니다.

- 아이스크림 및 냉동 디저트: 얼음 결정 형성을 방지하면서 식감과 크리미함을 개선하는 데 도움이 됩니다.

- 요리 응용: 분자 요리법에서 구형화 및 고급 요리의 독특한 질감 생성을 위해 일반적으로 사용됩니다.

이익:

- 채식주의자/비건 친화적: 한천은 해초에서 추출되므로 채식주의자 및 완전채식 식단에 적합하며 동물성 젤라틴의 훌륭한 대안입니다.

- 낮은 칼로리: 한천에는 칼로리가 거의 없어 식품의 칼로리 함량을 낮게 유지하는 데 도움이 됩니다.

- 높은 섬유질 함량: 한천은 소화에 도움이 되는 수용성 섬유질의 공급원입니다.

사양