소개

커드란(Curdlan)은 식품 첨가물 및 증점제로 사용되는 천연 다당류입니다. 박테리아의 일종인 *Alcaligenes faecalis*가 발효되어 생산됩니다. Curdlan은 강력하고 탄력 있는 젤을 형성하는 능력으로 잘 알려져 있으며 특히 다양한 식품에서 그 기능성이 높이 평가됩니다.

커들란의 응용

1. 겔화제: Curdlan은 주로 다양한 식품의 겔화제로 사용되며, 젤라틴이나 한천과 같은 다른 겔화제와는 다른 독특한 겔 구조를 제공합니다.

2. 유제품: 질감을 개선하고 식감을 향상시키는 동시에 이수 현상(젤에서 액체가 분리되는 현상)을 방지하기 위해 요구르트, 치즈와 같은 유제품에 흔히 사용됩니다.

3. 육류 제품: 커드란은 가공육에 사용되어 식감과 수분 유지력을 향상시켜 더 육즙이 풍부한 제품을 만들 수 있습니다.

4. 소스 및 드레싱: 소스, 그레이비, 샐러드 드레싱의 증점제 역할을 하여 일관성을 유지하고 분리를 방지하는 데 도움을 줍니다.

5. 완전채식 및 채식 식품: 식물 기반 기원으로 인해 커드란은 완전채식 및 채식 제품의 겔화제에 적합한 대안으로 식이 선호도를 충족하는 데 도움이 됩니다.

6. 베이커리 제품: Curdlan은 다양한 제빵 제품의 질감과 안정성을 향상시켜 보다 바람직한 빵 부스러기 구조에 기여할 수 있습니다.

사양