식품 제조 및 요리 혁신의 경쟁 세계에서는 질감만큼 비판적이거나 간과되는 요소는 거의 없습니다. 소스의 경우, 질감은 단순한 입의 문제가 아니라 소비자 인식, 제품 일관성, 선반 안정성 및 궁극적으로 브랜드 충성도에 직접적인 영향을 미칩니다. 완벽한 쏟아지거나 부드러운 코팅 또는 이상적인 집착을 달성하는 것은 종종 단일 강력한 성분 인 크 산탄 껌으로 이어집니다.
Xanthomonas Campestris에 의한 설탕의 발효에서 유래 한 Xanthan Gum은 탁월한 두껍게, 안정화 및 유화 특성을 가진 다당류입니다. 샐러드 드레싱과 바베큐 소스부터 그레이비 및 소스 담근에 이르기까지 모든 것에 널리 사용됩니다. 그러나 대부분의 식품 공식화기는 Xanthan Gum에 대해 알고 있지만 Mesh Size가 성능에서 수행하는 중요한 역할을 이해하는 사람은 더 적습니다.
크 산탄 껌 은 시장에서 가장 다재다능한 식품 첨가제 중 하나입니다. 소스 응용 분야의 인기는 다음과 같은 능력에서 비롯됩니다.
낮은 농도에서도 액체를 빠르게 두껍게합니다
안정화 에멀젼 (예 : 기름 및 식초 혼합)
저장 중에 성분 분리를 방지하십시오
균일하고 고급스러운 질감을 만들어 입고를 향상시킵니다
넓은 pH 범위에서 일하고 열 및 동결-해동주기를 견딜 수 있습니다.
전분과 달리 Xanthan Gum은 냉간 가공 된 소스에 이상적입니다. 또한 유사성 유체를 형성하는데, 이는 소스가 저어 주거나 흔들릴 때 얇아지고 (쉽게 쏟아 질 때) 소비자 친화적 인 사용에 적합합니다.
'mesh '는 분말이 얼마나 미세하게지면이고 체질되는지에 기초하여 Xanthan 껌의 입자 크기를 나타냅니다. 메쉬 번호는 체 화면에서 선형 인치 당 구멍의 수에 해당합니다.
80 메쉬 = 거친 가루
200 메쉬 = 더 미세한 분말
입자가 작을수록 (즉, 메쉬가 높을수록 더 빠르고 균일하게 수화됩니다. 이것은 기술적 인 세부 사항처럼 들릴 수 있지만 실제로는 소스의 결과에 큰 영향을 미칩니다.
80 메쉬 크 산탄 껌은 수화하는 데 약간 오래 걸립니다. 물이나 오일 단계에 직접 추가하면 올바르게 분산되지 않으면 작은 덩어리 또는 '생선 눈 '를 형성 할 수 있습니다. 그러나 전단 믹싱을 사용할 수있는 핫 필스 소스 또는 시스템이 종종 선호됩니다.
더 미세한 200 메쉬 크 산탄 껌은 더 빠르게 수분을 공급하고 더 고르게 분산됩니다. 이것은 차가운 가공 소스, 소형 배치 제형 또는 고발 믹서가없는 시설에 이상적입니다.
테이크 아웃 : 수화가 빠르거나 산업 믹싱 장비가 부족한 경우 200 메쉬가 더 안전하고 효율적인 옵션입니다.
메쉬 크기는 소스의 최종 점도와 질감에 미묘하게 영향을 줄 수 있습니다.
80 메쉬는 BBQ 또는 칠리 소스와 같은 두꺼운 제품에서는 종종 무시할 수 있지만 고격도의 소스에서 약간 더 거친 질감을 부여 할 수 있습니다.
200 메쉬는 더 매끄럽고 세련된 입맛을 만듭니다. 크림 드레싱이나 섬세한 에멀젼에 더 적합합니다.
테이크 아웃 : 부드럽고 매끄러운 소스 (Caesar, Ranch 또는 Aioli 스타일 딥)의 경우 더 미세한 메쉬 Xanthan gum을 선택하십시오.
두 가지 메쉬 크기는 긴 유적 수명에 걸쳐 소스를 안정화시키는 데 효과적입니다. 그러나, 200 개의 메시는 더 빠르고 수화로 인해 위상 분리를 더 잘 방지하는 더 엄격한 네트워크를 형성합니다 (예 : vinaigrettes 위에 오일이 떠 다니는 오일).
제품이 확장 된 유통 또는 소매 조건을 견딜 것으로 예상되는 경우, 미세한 메쉬는 시각적 및 조직적 안정성에서 약간의 우위를 제공 할 수 있습니다.
80 메쉬는 일반적으로 고전식 고온 환경에서 더 용서하며 대규모 생산 시설에서 일반적으로 사용됩니다.
200 메쉬는 저하 환경, 소규모 배치 장인 생산 또는 수화 시간이 중요한 R & D 실험실에서 더 좋습니다.
테이크 아웃 : 메쉬 크기를 사용 가능한 장비와 일치시켜 최상의 결과를 얻으려면 프로세스 타이밍을 일치시킵니다.
메쉬 크기가 중요하지만 Xanthan Gum의 소스와 브랜드도 성능에 영향을 미칩니다. Fufeng, Deosen 및 Ensign과 같은 주요 생산 업체는 일관된 품질로 전 세계적으로 인식되지만 각각은 다음과 관련하여 약간 다른 사양을 제공 할 수 있습니다.
점도 범위
pH 내성
색상과 선명도
가격 및 가용성
높은 일관성과 강력한 기술 지원으로 유명합니다
신뢰성과 글로벌 규정 준수를 원하는 대규모 프로세서에 이상적입니다
깨끗한 라벨 및 저독수 옵션을위한 음식 및 음료 부문에서 인기
분산 성이 우수한 80 개의 메쉬와 200 개의 메쉬 변형을 제공합니다.
우수한 성능 비율을 제공합니다
소스와 수프의 대량 적용에 종종 선호됩니다
신뢰할 수있는 유통 업체 또는 공식 파트너와 협력하면 특히 공급 업체를 전환하거나 비용 효율성을 위해 레시피를 조정하는 경우 애플리케이션에 적합한 학년 및 메쉬를 선택할 수 있습니다.
크 산탄 껌을 소스에 효과적으로 통합하려면 기술, 공식 노하우 및 처리 환경에 대한 이해가 필요합니다. 다음은 기능을 극대화하는 데 도움이되는 몇 가지 실용적인 팁입니다.
프리 블렌드 사용 : 크 산탄 껌은 수분 흡수성이 매우 높으며 액체에 직접 첨가하면 덩어리 할 수 있습니다. '생선 눈 '(내부 마른 가루가있는 덩어리 덩어리)를 피하려면 수성 단계로 분산되기 전에 소금, 설탕 또는 향신료와 같은 다른 건조 성분과 먼저 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 분포와 부드러운 수화를 보장합니다.
교반하에 추가하십시오 : 수동으로 또는 기계식 장비와 함께 저어 주거나 혼합하는 동안 항상 크 산탄 껌을 소개하십시오. 교반은 입자를 분해하고 액체에 균등하게 통합하여 덩어리의 형성을 방지하고 소스 전체에 균일 한 질감을 촉진합니다.
복용량 시청 : Xanthan 검의 양은 최종 제품에 크게 영향을 미칩니다. 소스의 전형적인 포함 속도는 0.2%에서 0.8 중량%입니다. 얇고 쏟아 질 수있는 드레싱을 위해 로우 엔드에서 시작하여 두껍고 숟가락 소스를 위해 더 높이십시오. 남용은 지나치게 구미 또는 탄성 질감으로 이어질 수 있으며, 이는 소비자에게 튀어 나올 수 있습니다.
메쉬 크기를 모두 테스트하십시오 : 제품 개발 중이거나 기존 레시피를 개선하는 경우 80 개의 메쉬와 200 개의 메쉬 크 산탄 껌을 모두 시험해 볼 가치가 있습니다. 수화 시간, 분산 거동 및 입맛의 차이는 가공 및 선반에서 소스의 성능에 영향을 줄 수 있습니다. 이 테스트는 공급 업체를 전환하거나 생산을 확장 할 때 특히 유용합니다.
다른 안정제와 결합하십시오 : Xanthan Gum은 다른 하이드로 콜로이드와 시너지 효과를 잘합니다. 예를 들어, 구아 검은 점도를 향상시키고, 메뚜기 콩 껌은 겔 강도 및 동결-해동 안정성을 향상시킬 수 있으며, 변형 된 전분은 상승성 (물 분리)을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 전략적 조합은 공식화기가 질감, 안정성 및 감각 특성을 미세 조정할 수 있도록합니다.
이러한 기술을 습득함으로써 더 나은 처리 성과 제품 일관성을 보장 할뿐만 아니라 소비자 경험을 향상시킬뿐만 아니라 한 번에 매끄럽고 안정적인 스푼을 향상시킵니다.
소스 개발에서 작은 세부 사항은 큰 차이를 만듭니다. 올바른 크 산탄 껌 메쉬 크기와 브랜드를 선택한다는 것은 매끄럽고 안정적인 소비자 가용 한 제품과 시장 상황에서 분리, 덩어리 또는 실패하는 제품의 차이를 의미 할 수 있습니다.
깨끗한 라벨, 일관성 및 장거리 수명 소스에 대한 기대가 상승함에 따라 크 산탄 껌과 같은 기능성 성분은 산업 주방뿐만 아니라 R & D 실험실 및 스타트 업 식품 비즈니스에서 중심을 차지하고 있습니다.
80 개의 메쉬 또는 200 개의 메쉬 Xanthan Gum을 공급하려는 경우 Fufeng, Deosen 및 Ensign과 같은 최고의 공급 업체를 비교하거나 전문가 지원이 필요한 유형을 선택 해야하는 경우 식품 성분 솔루션의 전문가와 연결하는 것이 도움이됩니다.
추가 지침, 제품 사양 또는 소싱 옵션을 보려면 방문하십시오 www.jysunway.com을 . 신제품을 개발하든 기존 제품을 정제하든 질감의 미묘한 과학을 이해하면 소스가 심각하게 줄 수 있습니다.
