칸텐(Kanten)이라고도 알려진 한천은 식품 산업에서 널리 사용되는 식물성 제품입니다. 한천은 겔화 능력으로 가장 잘 알려진 매우 다재다능한 성분으로 젤리, 푸딩, 잼과 같은 식품의 두꺼운 구조를 만드는 데 유용합니다. 붉은 해초에서 추출되며 연한 노란색 분말 형태로 제공되며 산업 및 가정용 요리에 널리 사용됩니다.
한천은 공식적으로 E406으로 등록되어 있으며, 이는 유럽 연합 및 기타 여러 국가에서 법적으로 사용이 허용되는 식품 첨가물입니다. 이 첨가제는 실온에서 겔화 특성이 뛰어나 채식주의자에게 젤라틴을 대체할 수 있는 훌륭한 대체품입니다. CAS 번호는 9002-18-0이며 HS 코드 1302310000으로 수출 및 수입됩니다.
한천은 우뭇가사리 속의 홍조류에서 얻은 다당류입니다. 이는 수십 년 동안 전통 아시아 요리, 특히 과자 및 젤라틴 요리 준비에 사용되었습니다. 현대에 한천은 식품, 의약품, 미생물 산업에서 겔화제로 널리 사용되어 왔습니다.
한천은 주로 아가로스와 아가로펙틴이라는 두 가지 다당류로 구성됩니다. 이들은 한천에 겔과 같은 구조를 제공하는 구성 요소이며 한천이 뜨거운 물에 용해된 후 식힐 때 활성화됩니다. 한천의 가장 중요한 특징 중 하나는 형태를 유지하기 위해 냉장 보관해야 하는 젤라틴과 달리 상온에서 굳어 실온에 보관해도 녹거나 부드러워지지 않는다는 점입니다.
한천은 밝은 노란색 분말이며 두 가지 형태로 시중에 판매됩니다. 즉 제품의 가공 및 입자 크기에 따라 한천 분말 및 한천 한천 900입니다. 유연성과 식물성 특성으로 인해 주방에서 다양한 용도로 사용됩니다.
한천은 다양한 유형으로 제공되며 각 유형은 다양한 공정에서 특정 용도로 사용됩니다. 시중에 판매되는 가장 일반적인 두 가지 형태는 다음과 같습니다.
- 한천 분말: 이 형태의 한천은 분말 형태로 물에 용해되어 젤리, 과일 퓨레 등 빠른 응고 시간이 필요한 조리법에 사용됩니다.
- 한천 스트립/플레이크: 분말만큼 인기가 없으며, 스트립 형태나 플레이크 형태로 끓이는 시간이 길어 전통 요리나 가정용으로 많이 사용됩니다.
두 가지 형태 모두 동일한 겔화 효과를 제공하며, 둘 중 하나의 선택은 주로 편의성과 사용 목적에 따라 결정됩니다.
한천은 겔화, 안정화 및 농축 효과로 인해 많은 식품에 일반적으로 사용됩니다. 가장 일반적인 응용 프로그램은 다음과 같습니다.
한천은 젤리 제조에 가장 일반적으로 사용됩니다. 푸딩, 한천 기반 과자와 같은 디저트를 준비하는 데에도 사용됩니다. 한천은 냉장 보관할 필요 없이 단단한 젤로 굳어 대부분의 제과류에 적합하기 때문입니다. 또한 자연적인 단맛이나 맛을 가리지 않고 디저트에 사용하기에 적합한 중성적인 맛을 가지고 있습니다.
한천은 일반적으로 잼과 과일 퓌레 기반 제품에 사용됩니다. 펙틴은 잼에 자주 사용되는 또 다른 인기 있는 겔화제인 반면, 한천은 보다 안정적인 질감을 제공하고 설정하기 위해 높은 설탕 수준을 필요로 하지 않습니다. 이는 한천을 저당 또는 무설탕 잼 및 보존 식품에 이상적인 대안으로 만듭니다.
한천은 또한 음료 생산에 사용되며 음료의 질감과 걸쭉한 과일 주스를 만드는 데에도 사용됩니다. 일부 아시아 국가에서는 과일 음료에 한천을 사용하여 독특한 맛을 주는 세미 젤 같은 농도를 얻습니다. 한천은 그것이 제공하는 질감과 섬유질이 그러한 제품에 유리한 것으로 간주되기 때문에 건강 음료에서 특히 일반적입니다.
한천은 페이스트리와 빵에 관해 가장 먼저 생각할 수 있는 제품은 아니지만 일부 구운 제품의 질감과 품질을 향상시키는 데 사용됩니다. 페이스트리에서 한천은 크림 페이스트리 충전재나 과일 글레이즈의 안정제로 사용될 수 있습니다. 충전재가 두껍게 유지되고 따뜻할 때 너무 엉성해지지 않도록 합니다.
한천은 종종 아이스크림 및 기타 냉동 제품에 안정제로 사용됩니다. 또한 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하여 일정 기간 보관한 후에도 아이스크림을 부드럽고 크리미하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 더운 기후에 사용하기에 적합한 아이스크림의 용융 저항성을 향상시키는 데에도 사용할 수 있습니다.
한천의 인기가 높아지는 데에는 다음과 같은 여러 요인이 있습니다.
- 채식주의자 친화적: 한천은 젤 같은 농도로 인해 채식주의자 및 완전채식 식단에서 인기 있는 젤라틴 대체품입니다.
- 내열성 젤: 젤라틴은 상온에서 액체가 되지만, 한천은 따뜻한 환경에서도 부드러워지지 않는 안정된 젤을 생성합니다.
- 중립적인 맛: 한천은 맛이 없어 달고 고소한 요리에 활용하기 적합합니다.
- 건강상의 이점: 한천은 섬유질이 풍부하여 소화에 좋고 체중 조절에 사용되는 특정 식단에 유용합니다.
한천, 또는 E406은 해초에서 추출한 겔화제이며 식품 및 음료에 일반적으로 사용됩니다. 한천은 젤리, 잼, 아이스크림, 페이스트리 등에 오랫동안 사용되어 왔으며 질감을 개선하고 제품의 안정성을 높이는 인기 있고 효과적인 수단으로 남아 있습니다. 또한 세계 각지의 다양한 요리에 맛과 영양을 더해주는 식물성 젤라틴 대체제로도 사용됩니다.
