소개

트레할로스는 두 개의 포도당 분자로 구성된 자연 발생 이당류 설탕입니다. 곰팡이, 조류 및 일부 식물을 포함한 다양한 유기체에서 발견되며 식품 첨가물로 사용하기 위해 합성될 수도 있습니다. 트레할로스는 독특한 단맛과 기능성으로 인해 가치가 높습니다.

속성:

- 단맛: ​​트레할로스의 단맛은 자당(식당)의 약 45%로, 과하지 않으면서도 식품의 풍미를 높여주는 부드러운 단맛을 제공합니다.

- 칼로리 함량: 트레할로스는 자당과 유사하게 그램당 약 4칼로리를 제공합니다.

- 안정성: 트레할로스는 열 및 산성 조건에서 매우 안정적이므로 광범위한 식품 가공 응용 분야에 적합합니다.

신청:

트레할로스는 다음을 포함하여 다양한 식품 및 비식품에 사용됩니다.

- 제과 및 제과류

- 음료 및 에너지 드링크

- 유제품(아이스크림, 요구르트 등)

- 맛있는 제품과 소스

- 화장품 제형(보습 특성으로 인해)

이익:

트레할로스는 다음과 같은 몇 가지 주목할만한 이점을 제공합니다.

- 수분 보유력: 트레할로스는 수분 공급 특성을 갖고 있어 식품의 수분 안정화에 도움을 주어 식감과 유통기한을 향상시킵니다.

- 단백질 안정화: 단백질을 안정화하고 변성을 방지하는 데 도움이 되며 이는 식품 및 의약품 제제 모두에 유익합니다.

- 맛 개선: 트레할로스는 단맛의 균형을 맞추고 특정 재료의 쓴맛을 줄여 풍미 강화에 유용합니다.

사양